Champagne Discovery

burbuiletatik haratago

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

CHAMPAGNE IN NUMBERS

CHAMPAGNE AOC

34,300 hectares

319 villages (crus)

280,000 plots (lieux-dits)

15,700 growers

4,700 récoltants

390 négociants

125 coopératives

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GRAPES

Pinot Noir 38%

Chardonnay 31%

Meunier 31%

Historic varieties <0.4%

Arbane, Chardonnay Rose, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc

CHAMPAGNE IN NUMBERS

BEST MODERN VINTAGES

1982

1985

1988

1996

2002

2008

2012

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GURI BURUZ

Gita eta Lee gara, bere buruaz aitortutako bi xanpain zale, zeinentzat edari eferbeszente hau gure bizitzako zati handi bat izan baita duela hogeita hiru urte ezagutu zenetik. Eskualdera gure lehen bidaia 1999an izan zen gure ezkontzarako botilak lortzeko. Orduz geroztik, urtean hainbat aldiz bisitatzen ari gara, milaka xanpain dastatu ditugu eta ekoizle berri harrigarriak, ardo ikaragarriak eta istorio ikaragarriak ezagutzen jarraitzen dugu. Izugarri sutsuak gara kalitate goreneko eremu txikiagoekin, beren sorkuntzen bidez narrazio bat kontatzen dutenak, mahastitik botilaraino. Burbuilez gain, Xanpainak zuri, gorri eta arrosa bikainak ere baditu; Ratafia de Champagne ahaztu gabe. Eskualde famatu honek zorionekoa da mundu mailako ardogile ugariren egoitza izateaz, hainbat ardo sorta ekoizten baitute. Ardoa maite dugu, xanpaina erabat maite dugu!

Txin txin!

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

Hilabeteko xanpaina
BONNET-PONSON
Petit Mélange

2025eko abenduko gure "Hilabeteko Xanpaina" Cyril Bonnet-ek ekoizten du, Champagne Bonnet-Ponson-eko ardogileen 6. belaunaldikoak. Petite Montagne de Reims-eko Chamery herrian kokatuta, domeinuak 10,5 hektarea mahasti inguru kontrolatzen ditu gaur egun Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne eta Verzenay-n.

Familiak xanpain-ekoizpenaren sustraiak herrian 1862ra arte aurki ditzake, Grégoire Bonnet-ek domeinua sortu zuenean. Ondorengo belaunaldiek negozioa zabaltzen jarraitu zuten, eta Bigarren Mundu Gerrako bonbardaketek familiako upategiak suntsitu zituztenez, instalazioak herrian zehar mugitu behar izan zituzten. André-ren eta Monique Ponson-en arteko ezkontzak -Vrignyko mahastizain familia batekoa- Bonnet-Ponson domeinua sortu zuen, eta, aldi berean, familiako jabetza handitu zuen. Cyril 2013an elkartu zen bere aita Thierryrekin, enologia ikasketak amaitu eta Frantziako hego-mendebaldean ardo beltzaren ekoizle gisa lan egin ondoren. Horrek bat egin zuen etxaldea mahastizaintza ekologikora aldatu zenean ere, 2016an ziurtagiri biodinamikoa lortuz. Urteko ekoizpena 50.000 botila ingurukoa da.

“Petit Mélange” (nahasketa txikia) uzta gabeko ardoa da, baimendutako zortzi barietateetatik zazpiz osatua. Chardonnay Arrosa uda honetan berriro sartu zen Xanpainaren Munduan; azken aldiz XX. mendearen hasieran erabili zen. Oinarrizko ardoa (% 50) 2020ko uztatik dator, eta gainerako erreserba-ardoak 2018 eta 2019koak dira. Petit Meslier da protagonista, nahasketaren % 38a osatuz. Gainerako barietateak: Arbanne, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris eta Pinot Noir zati berdinetan daude. Ardoa Chamery, domeinuaren jatorrizko herriko lursailetatik sortzen da, Vrigny eta Coulommes la Montagne-rekin batera; mahatsak prentsatzeko unean nahasten dira, sufrerik gehitu gabe. Hartzidura eta zahartzea greszko arrautza batean egin ziren, botilaratu egin zen 2021eko maiatzean eta ardoa dosifikaziorik gabe desgorgeatu zen 2024ko urtarrilean, kortxo natural batekin zigilatuz. Alkohola % 12koa da.

Dastaketa 2025eko azaroaren 10ean, astelehena, 16:50ean (sustrai/fruitu eguna ilargi egutegian)

Edalontzia: Chef eta Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

Itxura: Garbia, sakona, limoi zaporekoa.

Ezaugarriak: Intentsitate nabarmena, ezti-lorea, kamamila, sagar-lore, sagar berde, bramley sagar, sagar gorri, grosella, udare, irasagarra, Chiku, pomeloa, limoi zukua, limoi azala, mandarina zukua, lima, litxi, mango berde, meloi, marakuja, sagar konpota, ruibarbo eta adreilu bustiaren aroma primarioekin. Chausson-aux-pommes, ogi freskoaren ore, sable gaileta eta briochearen bigarren mailako notak daude. Hirugarren mailako aromak hurritz sagar lehorra, abrikota lehorra, jengibrea, kanela, lima krema, lastoa eta izpiliku eztia dira.

Jatorrizko prezioa 60,00 €

Cyril-en ardoez gozatzen ari gara urte askotan eta cuvée hau oso desberdina eta oso goxoa da aldi berean. Ederki orekatua, erraz engainatuko zinateke ardoa dosifikatuta dagoela pentsatzera. Kantitate txiki bat bakarrik egin zen, baina merezi du bilatzea; ez zara etsita geratuko, bikaina baita!!!